念福最爱两只爪,一是川味泡椒水晶凤爪,二是她上回做的粤式豉油皇凤爪。
豉油皇凤爪之所以好吃,主要在于它的凤爪先经过高温油炸,把鸡皮炸起泡来之后,才用鸡汤熬制的豉油酱汁,浇在炸好的鸡爪上进行蒸制,让带着韧劲又起了泡的鸡皮充分吸收酱汁的香浓美味,再度松软下来,这样才能得出既绵软又不失口感的美味凤爪。
“这酱汁的做法,我只能说个大概,具体如何让他们家自己研究去。”
欧阳康一面下笔如飞,一面点头,“这样就行了。你倒是说说,那个水晶凤爪是怎么做的?”听起来似乎很好吃的样子。
念福眼神亮了亮,“要说起泡椒凤爪,那就是另外一种风格了,爽脆劲辣,如果把豉油凤爪比作外表妩媚的温柔女子,那泡椒凤爪绝对是外表单纯,内里火热的泼辣妹子。做那个凤爪其实更简单,只要把凤爪洗净浸出血水,再放入盐、花椒、生姜的开水里煮一会儿,再捞出来用冷水冲凉,再放进有花椒泡椒的凉开水里泡上半天,然后捞出来,那滋味,又酸又辣,又麻又香……”
念福说不下去了,狠狠的吞了把口水,无比回味。
欧阳康受不了了,“那就做一回呗,要什么材料,买！”再贵他也认了,看她说的样子,一定很好吃。
可对面的女孩不无遗憾的告诉他,“那泡椒我还真没见过。倒是从前在怀安镇时,黄县丞的夫人那里见了点辣椒,但跟做这个的小米辣还不太一样,要是哪天能弄到这玩意。我一定做你尝尝。”
可他已经等不了了！欧阳康喉头滚动一下,急急追问,“那不能有别的材料替代吗?”
念福为难的摊手,“要做出正宗的泡椒味,还非得那个小米辣不可。用别的,总感觉不地道了。”
“那你就做个不地道的先试试呗。”欧阳大少很忧伤,总比把胃口吊一半强啊。
念福不敢立即答应,“那我明儿去北市找找,看有没有可以替代的材料。”
这还差不多。不过欧阳康忽地想起件事来,颇有几分不好意思的开了口。“今儿苏先生听耀祖他们说起那日来家里吃饭的事。表示也要带朋友来坐坐。我想咱们搬了家。还没正经摆过酒,不如借这回一并请了吧,只是到时可能得辛苦你了。不过也不用太麻烦。就把你刚才说的什么白玉凤爪弄些就是。反正咱们就这个条件,也不必大操大办。”
有人想来吃白食?念福扬起了小下巴,轻哼了一声,“想来混饭可以,告诉他们,都得送礼！”
“这个自然。”欧阳康早想好了,送礼的事就让关耀祖说去。反正他皮粗肉厚人面广,这种事不交给他交给谁?再说了,国子监那帮公子哥们一个个非富即贵的,干嘛便宜他们?
只是既要请客。总得有个象样地方
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